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Der Schulkiosk – Tipps zur Einrichtung oder zur Optimierung


Ohne Frühstück oder nur mit Geld, um unterwegs etwas zu kaufen, so machen sich täglich eine Vielzahl an SchülerInnen auf den Schulweg. Eine ausgewogene Ernährung bleibt so meist auf der Strecke. Ein attraktiver Schulkiosk, der eine vollwertige Auswahl an Frühstückskomponenten und Getränken anbietet, die die Wünsche und Bedürfnisse der SchülerInnen auch tatsächlich berücksichtigen, kann wesentlich zur Verbesserung der Ernährungssituation an Schulen beitragen.


Gesündere Verpflegung an Schulen von großer Bedeutung

Eine gesunde Schule umfasst alle Aspekte des Lebens in der Schule. Dazu gehört einerseits, dass gesundheitsrelevante Themen im Unterricht behandelt werden, andererseits sollte der Gesundheitsgedanke auch in den praktischen Schulalltag umgesetzt werden. Das beinhaltet unter anderem auch eine ausgewogene Verpflegung am Schulkiosk. Angesichts des deutlichen Anstieges von Übergewicht bei Kindern – mittlerweile ist jedes 5. Kind und jeder 3. Jugendliche übergewichtig, 7 bis 8 Prozent der Kinder sind sogar adipös – ist die Vorbeugung von Übergewicht eine der wichtigsten Aufgaben im Bereich der Gesundheitsförderung.
 Lange Zeit wurde das Thema „Kinder und Ernährung“ stiefmütterlich behandelt. Das es höchste Zeit dies zu ändern zeigen die fatalen Folgen: Übergewichtige Kinder haben ein deutlich erhöhtes Gesundheitsrisiko und leiden massiv an psychosozialen Probleme. Von den Kosten, die ernährungsmitbedingte Krankheiten verursachen, ganz zu schweigen - diese betragen inzwischen ein Drittel der Gesamtkosten des Gesundheitswesen. Die Ursachen kennen wir alle: die Kinder essen zu viel, zu fett zu süß, sie bewegen sich zu wenig und spüren den Verlust der Esskultur. An erster Stelle der Präventionsmaßnahmen stehen eine gesündere Verpflegung in Kindertagesstätten und Schulen sowie eine Integration des Themas „Essen und Trinken“ in den Unterricht und den Schulalltag.

Hintergrund-Info: Bedeutung der Ernährung für Kinder und Jugendliche

Für Kinder und Jugendliche ist eine ausgewogene Ernährung sehr wichtig, da sie in diesem Lebensabschnitt aufgrund von Wachstum und Entwicklung einen hohen Nährstoffbedarf haben. SchülerInnen müssen in der Schule viel leisten und dazu brauchen sie eine optimale Nährstoffversorgung und ausreichend Bewegung. Darüber hinaus werden während der Kinder- und Jugendzeit das Ernährungsverhalten und die Geschmacksvorlieben geprägt sowie die Grundlage für die Prävention ernährungsbedingter Krankheiten gelegt. Leider wird insbesondere das Thema Ernährung an vielen Schulen nach wie vor sehr vernachlässigt – sowohl im Unterricht als auch im gelebten Schulalltag. Eine gesunderhaltende Ernährung kann aber zur Steigerung der schulischen Erziehungs- und Bildungsqualität beitragen, damit die Schule besser als bisher ihren Erziehungs- und Bildungsaufgaben nachkommen kann.



Unser Schulkiosk

Schaffen Sie an Ihrer Schule Vorraussetzungen, damit allen das Essen und Trinken in der Schule Spaß macht und sich alle gerne am Schulkiosk treffen. Gesunde Ernährung soll kein Thema sein, dass den LehrerInnen noch zusätzlich aufgebürdet wird. Vielmehr unterstützt eine ausgewogene Ernährung alle am Schulleben beteiligten bei der Bewältigung ihres Schulalltags. Ziel ist die nachhaltig wirksame Steigerung der Erziehungs- und Bildungsqualität der Schule.

Eine gute gesunde Schule zeichnet unter anderem aus durch:

  • ein positives Schulklima mit Engagement für SchülerInnen
  • Mitsprache und Verantwortungsübernahme durch SchülerInnen
  • reichhaltiges Schulleben
  • Einbeziehung der Eltern
  • Unterstützung durch die Schulbehörde

Deshalb gilt: Egal, was Sie an Ihrer Schule bewegen möchten: Tun Sie dieses nicht im Alleingang! Voraussetzung für einen optimalen Schulkiosk ist, dass alle Beteiligten – SchülerInnen, LehrerInnen, Schulleitung, Schulträgerschaft, Hausmeister und Eltern - an einem Strang ziehen. Damit das Angebot eines Schulkioskes auch tatsächlich den Wünschen und Bedürfnissen der SchülerInnen entspricht und so auch von ihnen akzeptiert wird, bietet es sich an, die SchülerInnen – aber auch die Eltern - in die Planung und Umsetzung des Kioskes und die Auswahl der Komponenten und Zubereitung des angebotenen Speisen mit einzubeziehen. So wird gleichzeitig ihre Eigenverantwortung gestärkt. Es muss darum gehen, den Kindern Lust auf gesunde Ernährung und auf Bewegung zu machen. Denn eine ausgewogene, gesunde Ernährung und genügend Bewegung verringern das Risiko von Übergewicht.

Der erste Schritt ist, die SchülerInnen sich ihrer eigenen Verantwortung bewusst zu machen und über die Grundlagen einer vollwertigen Ernährung zu informieren. Das Thema „Essen in der Schule“ kann daher zum Beispiel im Rahmen einer Projektwoche erarbeitet werden. Dadurch bleibt Gesundheitsbildung nicht allein auf den theoretischen Unterricht beschränkt sondern es wird ein enger Theorie-Praxis-Bezug hergestellt. Anstatt mit erhobenem Zeigefinger auf die Gefahren von Süßigkeiten und Fast Food hinzuweisen, können durch gemeinsame Anstrengungen einen optimalen Schulkiosk zu schaffen, positive Verhaltensweisen gestärkt werden. Jedes Kind soll frühzeitig lernen, kenntnisreich mit der Ernährung und dem eigenen Körper umzugehen. Elementare Grundkenntnisse über Lebensmittel und ihre Zubereitung sind Kulturtechniken, die Mädchen und Jungen beherrschen sollten.

Im Vorfeld sollten einige grundsätzlichen Punkte in Bezug auf die Etablierung oder Optimierung des Schulkiosks geklärt werden:

  • An erster Stelle steht die Beschlussfassung einen neuen Schulkiosk zu gründen bzw. einen vorhandenen Schulkiosk zu optimieren.
  • Gründen Sie eine Arbeitsgruppe „Schulkiosk“, die zunächst LehrerInnen, SchülervertreterInnen aus den Jahrgangsstufen, Schulleitung, Schulträgerschaft, Hausmeister und Eltern umfasst. Zu der Arbeitsgruppe stoßen interessierte SchülerInnen hinzu, die die Aktion „Schul-Kiosk“ in den Schulalltag integrieren möchten.
  • Ermitteln Sie, wie viele SchülerInnen, LehrerInnen und Eltern oder ggf. anderes Personal für die Betreuung des Schulkioskes in Anspruch genommen werden müssen.
  • Überprüfen Sie, welche Richtlinien bzgl. der Verpflegung für Ihr Bundesland zu berücksichtigen sind.
  • Stellen Sie fest, wo der Schulkiosk räumlich untergebracht werden kann und wo ggf. Speisen (belegte Brötchen, Salate etc.) vorbereitet werden können.
  • Überprüfen Sie außerdem wie es mit Lagermöglichkeiten aussieht.
  • Informieren Sie sich, wie zusätzliche Mittel über außerschulische Partner für den Schulkiosk gewonnen werden können. Folgende Möglichkeiten zur Finanzierung gibt es:
    • Gründung eines Fördervereins
    • Spenden aus der Elternschaft
    • Erlöse aus Sommerfest, Trödelmarkt, Weihnachtsbasar etc. einsetzen
    • Gewerbeverein oder Firmen ansprechen, ob ggf. ein Sponsoring möglich ist.
    • Unterstützung beim Kreis- oder Stadtschulamt oder bei der Kommune beantragen
    • Geförderte Schulmilch in Anspruch nehmen
    • Krankenkassen ansprechen

Danach geht es darum, eine Analyse der Ist-Situation vorzunehmen: Dazu eignet sich eine Meinungsumfrage zum Angebot des Schulkioskes oder zum Essensangebot überhaupt mit folgendem Schwerpunkt:

  • Wie verpflegen sich die SchülerInnen bisher in der Schule?
  • Welche Veränderungen wünschen sich die SchülerInnen?
  • Welche Anregungen haben die SchülerInnen?

So entsteht ein Meinungsbild und die Interessen der aller Beteiligten werden angemessen berücksichtigt. Die eigenen Wünsche formulieren hilft den SchülerInnen sich über eigene Vorstellungen und deren Gewichtung Gedanken zu machen. Es gibt vielleicht ungeahnte oder verblüffende Einblicke in die „Hitlisten“ der SchülerInnen. Auch werden Veränderungen durch eine solche Umfrage von allen besser akzeptiert, denn alle haben das Gefühl mitzugestalten und keiner fühlt sich übergangen. Außerdem gibt eine Meinungsumfrage die Möglichkeit einer Erfolgskontrolle: Wenn Erhebungen nach einer gewissen Zeit mit weitgehend identischen Fragen wiederholt werden, lässt sich überprüfen, ob die eingeführten Veränderungen aufgenommen werden.

 



Tipps für ein optimales Angebot am Schulkiosk

SchülerInnen sollten zum ersten und zweiten Frühstück vor allem Brot, Getreide(flocken), Obst, Gemüserohkost, Milch und Milchprodukte sowie Getränke zu sich nehmen.

Empfehlenswerte Lebensmittel für den Schulkiosk

Lebensmittelgruppe
enthaltene Nährstoffe
Vorschläge für Schulkiosk
Brot, Getreideflocken, Beilagen Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe Vollkornbrötchen, Vollkornbrot, ungesüßte Müslimischung mit Getreideflocken, Sesam, Leinsamen, gehackte Nüsse, Frischkornbrei
Gemüse, Salat Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe, sekundäre Ballaststoffe Rohkostsalate, Gemüsestücke oder –stifte zum „Dippen“, Gemüsespieße oder Salat zum Brot
Obst Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe frische Obstarten der Saison, Früchtespieße, Obstsalat
Milch, Joghurt, Käse Kalzium, Eiweiß Milch, Buttermilch, Milchmixgetränke ohne Zucker, Joghurt, Dickmilch, Quarkspeisen, Brot mit Käse.
Fleisch, Fisch, Eier Eiweiß, Fett, Mineralsstoffe, Vitamine Ei, magere Wurst oder Fisch als Brotbelag mit Salatkomponente
Fette, Öle essenzielle Fettsäuren, fettlösliche Vitamine Öl als Salatdressing, wenig Butter als Brotaufstrich

Empfehlenswerte Getränke für den Schulkiosk sind:

  • Mineralwasser
  • Fruchtsaft, am besten als Schorle (ein Teil Saft auf zwei Teile Wasser)
  • Früchte- und Kräutertee
  • eventuell Tee, Kaffee, aber nur für ältere Schüler und Lehrer

Diese Getränke gehören nicht in einen Schulkiosk:

  • Nektar (25 bis 50 % Frucht, Wasser, hoher Zuckeranteil)
  • Fruchtsaftgetränk (nur 6 bis 30 % Frucht, Wasser, hoher Zuckeranteil)
  • Limonade (nur 3 bis 15 % Frucht, Wasser, Zuckeranteil ca. 13 Stück Würfelzucker pro 0,33 l)
  • Colagetränke (Zuckeranteil wie Limonade plus Koffein)
  • alkoholhaltige Getränke
  • Tee, Kaffee für jüngere Schüler
  • Energy-Drinks (hoher Zuckeranteil, Koffein, Guarana)
  • Light-Getränke (statt Zucker Süßstoffe)

Wenn Ihre Schule bereits über einen Schulkiosk verfügt, können Sie anhand der folgenden Checkliste überprüfen, ob er mit seinem Angebot richtig liegt oder ob es verbesserungswürdig ist.

Checkliste für das bestehende Angebot am Schulkiosk

Sie haben bereits einen Schulkiosk an Ihrer Schule? Mit Hilfe der folgenden Checkliste kann herausgefunden werden, ob das Angebot den Anforderungen an eine ausgewogene Ernährung genügt, oder ob es verbesserungswürdig ist. Geprüft werden sollte das Angebot, die Lieferung bzw. der Einkauf, die Lagerung, die Vor- und Zubereitung, die Ausgabe, das Personal und die Räumlichkeiten.


Hier können Sie sich die Checkliste (PDF) ausdrucken.

Mitarbeit bei Verkauf, Essensausgabe und weiteren Aufgaben

SchülerInnen die aktiv mitgestalten dürfen, lassen sich besser motivieren und identifizieren sich eher mit dem Verpflegungsangebot als SchülerInnen, die nur konsumieren. Und nebenbei lernen sie eine Menge über die Prinzipien einer vollwertigen Ernährung und die Vorgänge in der Gemeinschaftsverpflegung.

Wenn SchülerInnen mit Lebensmitteln und Speisen in Berührung kommen, müssen sie vorher über die Hygienevorschriften und Risiken, die mit der Herstellung und Ausgabe von Speisen verbunden sein können, informiert sein.

Wichtig sind vor allem folgende Aspekte:

  • Hände vor dem Umgang mit Lebensmitteln gründlich waschen,
  • bei der Speisenzubereitung immer saubere Kleidung tragen (Schürze, Kittel),
  • saubere Putzlappen und Handtücher verwenden,
  • was auf den Boden fällt, in die Wäsche (Handtücher) oder in den Müll (Lebensmittel) geben,
  • niemals auf Lebensmittel husten oder niesen,
  • nach dem Naseputzen und nach dem Toilettengang die Hände gründlich waschen,
  • Wunden an den Händen ordentlich und wasserdicht versorgen, ggf. Handschuhe tragen,
  • Arbeitsplatz nach jedem abgeschlossenen Arbeitsgang reinigen,
  • wenn sich ein/eine SchülerIn nicht wohl fühlt (Übelkeit, Durchfall, Erkältung o.ä.) darf er nicht bei der Speisenbereitung oder Essensausgabe mitwirken.

Wenn Sie Fragen zur Hygiene haben, können Sie sich im Internet unter www.lebensmittel.org/minist.htm über die in den jeweiligen Bundesländern für die Lebensmittelüberwachung zuständigen Institutionen informieren.

Ausführlichere Tipps, Vorschläge, Informationen zum Thema Schulkiosk und Mittagsverpflegung an Schulen finden Sie im aid-Ringordner „Essen und Trinken an Schulen“.
Infos unter www.aid.de